한국인의 밥상 625회 밥도둑 예산 집장 삭힌김치 조연원 김형애 토담골 토속음식 주문

KBS1

한국인의 밥상

밥도둑 허기진 마음을 훔치다

625 회 2023년 10월 12일 방영

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예산의 별미 밥도둑 집장과 삭힌김치

 

 

예산 토박이인 조연원씨와 귀촌한 김형애씨는 예산의 토종맛을 지키기 위해서 의기투합했습니다. 두 사람은 숨어있는 오래된 밥도둑을 찾아 알리는게 큰 즐거움입니다. 두 사람은 한 배에서 나오지는 않았지만 형제마냥 입맛도 솜씨도 닮아가는 십년지기 입니다. 

 

 

보리 수확이 끝나는 늦여름에 보리와 콩을 섞어 메주를 띄우고 말려 빻은 가루에 오이, 가지, 표고, 고추, 소고기와 말린 대하까지 육해공이 총동원되는 예산 집장은 집장 하나로 부족함 없는 밥상을 차려낸 어른들의 지혜까 담겨있습니다. 

 

 

그대로 밥반찬이 되기도 하지만 전골이나 국수의 양념으로도 사용됩니다. 김장철에 새우젓만 넣고 삭힌 일명 '홍어맛김치'로 불리는 삭힌김치는 버려지는 배추 겉잎과 시래기를 모아서 담습니다. 

 

 

 

 

일부러 깨진독에 담아야 물이 빠져서 쿰쿰하게 잘 삭는다는데, 삭힌김치에 들기름을 두르고 쌀뜨물만 넣어서 자박하게 끓인 삭힌김치찌개까지 밥상의 부족함을 채워주던 예산 사람들의 지혜가 오롯이 담겨있습니다. 

 

토담골

위치 주소 : 충남 예산군 봉산면 금치길 216-26

연락처 : 041-337-0357

 

 

 

 

https://meanto.tistory.com/621

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