한국인의 밥상 739회 청양군 정선면 청국장 고추장 짜글이 청양고추달래장 김인애 칠갑산우리콩청국장

KBS1

한국인의 밥상

추울 땐 이 맛이지! 겨울을 녹이는 얼큰한 위로

739회 2026년 1월 29일 방영

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손맛, 장맛으로 빚어낸 맵싸하고 얼큰한 한 상 – 충청남도 청양군 정선면

 

 

매운맛의 대명사 청양고추의 고장 충청남도 청양군 사람들에게 얼큰하고 매운맛은 단순히 즐기는 취향이 아니라 고단한 하루를 견디게 하는 든든한 위로입니다. 옛날 방식 그대로 가마솥에 메주콩을 삶아 장을 담는 김인애 씨(47세)의 집은 구수하고 얼큰한 냄새가 진동을 합니다. 매년 아버지가 좋아하시는 청국장과 고추장을 담그는데 그 정성이 지극합니다. 10시간 동안 가마솥에 삶은 늦가을 메주콩을 아랫목 이불 속에서 잘 묵혀서 청국장을 만들고, 그 청국장 가루와 고춧가루를 섞어 특별한 고추장을 담급니다. 메줏가루가 들어가는 고추장은 숙성이 돼야 먹을 수 있지만, 청국장 고추장은 이미 발효가 된 것이기 때문에 바로 먹을 수 있는 데다 감칠맛도 풍부합니다. 

 

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 해마다 담가서 묵혀둔 장은 추운 겨울, 온몸을 녹이는 얼큰한 음식을 하는데 제격입니다. 구기자 뿌리에 청국장을 풀어 삶아서 구수한 수육, 매콤한 청양고추와 알싸한 달래, 달콤한 구기자청이 어우러진 청양고추달래장, 온 식구가 밥상에 둘러앉아 호호 불어가며 먹었던 고추장짜글이까지 행복한 추억이 담긴 청양의 매콤하고 얼큰한 밥상을 마주해봅니다. 

 

칠갑산우리콩청국장

위치 주소 : 충청남도 청양군 정선면 백곡길 180-10

전화 연락처 문의 : 041-942-0429

 

 

 

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