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EBS1
한국기행 832
발효식탁
2025년 11월 24일~11월 28일 방영
5부. 두부장을 아시나요?
전라남도 해남, 드넓은 논과 밭이 황금빛으로 물들며 멀리 바다와 산이 어우러진 풍경 속 작은 마을의 이승희 씨의 마당에는 20여 년간 담가온 장들로 가득합니다. 도시에서 미용실을 운영하다 2001년 암 진단을 받고, 발효식품을 챙겨 먹으라는 의사의 권유로 건강을 위해 시골 마을로 이사해서 전통장을 담그기 시작했다는 이승희 씨입니다. 특히 찬바람이 불면 담그는 특별한 장이 있습니다. 직접 만든 두부의 물기를 제거한 후 포 주머니에 넣어 잘 발효된 된장에 묻어두고 100일간 숙성해 꺼내 먹는 ‘두부장’입니다.
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두부장은 할머니가 스님에게 배운 사찰음식입니다. 100일간 된장 맛이 두부에 배면서 크림처럼 부드럽게 변해 고소한 맛이 일품인 별미장이랍니다. 어릴 적 가을이 되면 할머니와 어머니가 두부장을 만들어주던 승희 씨의 추억이 담긴 맛입니다. 생소하지만 예부터 전해 내려오던 우리의 귀중한 전통음식인 두부장을 만나보았습니다.
해남에다녀왔습니다
위치 주소 : 전남 해남군 삼산면 덕촌길 18-10
전화 연락처 문의 : 0507-1387-4179
한국기행 충남 보령 호박조청 가양주 배정숙 발효명가
EBS1한국기행 832발효식탁2025년 11월 24일~11월 28일 방영 4부. 호박과 발효의 달콤한 만남 충남 보령, 호박이 노랗게 물드는 시골 마을에 배정숙 씨 부부는 가을철이면 수확한 호박으로 건강한 단맛
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