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EBS1
한국기행 832
발효식탁
2025년 11월 24일~11월 28일 방영
4부. 호박과 발효의 달콤한 만남
충남 보령, 호박이 노랗게 물드는 시골 마을에 배정숙 씨 부부는 가을철이면 수확한 호박으로 건강한 단맛이 나는 호박조청을 만든답니다. 보리를 싹 틔워 엿기름을 만들고, 호박을 고아 고두밥과 함께 삭힌 다음 48시간에 걸쳐 호박 조청이 완성되면 보리를 띄워 보리고추장까지 담급니다.
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40대 후반 어머니가 담그신 가양주의 맛을 다시 느껴보고 싶어 발효를 배우게 됐다는 배정숙 씨입니다. 이후 대학에 가서 식품영양 공부를 하고, 남편이 정년퇴직 후 시골로 내려와 내 손으로 하나하나 발효음식 만드는 재미에 푹 빠져 사는 중이랍니다. 설탕 대신 호박조청으로 만든 반찬, 집에서 담근 보리고추장과 간장, 천연발효식초로 건강한 발효 식탁을 차리는 부부의 달콤한 시골살이를 만나보았습니다.
배정숙발효명가
위치 주소 : 충남 보령시 청라면 다리티길 7
전화 연락처 문의 : 0507-1459-9510
한국기행 진안 천연발효 식초 박사 차정단 단야초 단야푸드앤바이오
EBS1한국기행 832발효식탁2025년 11월 24일~11월 28일 방영 3부. 자연이 빚은 천연발효식초 진안의 시골 마을에 마당 가득 400여 개 옹기가 늘어선 집이 있습니다.뚜껑을 열면 과일과 허브로 담근 천연
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