EBS1
한국기행 832
발효식탁
2025년 11월 24일~11월 28일 방영
3부. 자연이 빚은 천연발효식초
진안의 시골 마을에 마당 가득 400여 개 옹기가 늘어선 집이 있습니다.뚜껑을 열면 과일과 허브로 담근 천연발효식초가 가득합니다. 주인장 차정단 씨, 사람들은 그를 ‘식초 박사’라 부릅니다. 별명만 박사가 아닙니다. 식품공학과 구강미생물학을 전공하고 대학에서 교수까지 지낸 진짜 박사랍니다.
젊은 시절 발효의 매력에 푹 빠져 실험실을 떠나서 시골로 귀농해서 직접 농사를 지으며 과일과 꽃, 허브 등 20여 가지가 넘는 재료로 식초를 담근 지 5년입니다. 미생물이 잘 살아야 한다며 자연농법을 고집하며 옹기 속 발효식초마다 담긴 정성과 열정까지 커졌습니다. 천연발효식초로 새로운 삶을 일구어가는 정단 씨의 새콤달콤한 인생 이야기를 들어봅니다.
단야푸드앤바이오
위치 주소 : 전북 진안군 성수면 원좌산 2길 24
전화 연락처 문의 : 063-432-5553
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한국기행 경북 영덕 칠보산 깻잎김치 전갱이 젓갈 김위자 천희득 유금농산
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