한국기행 강진 해주 최씨 종가 즙장 백정자 장흥 토하젓 김권천 장흥식품

EBS1

한국기행 832

발효식탁

2025년 11월 24일~11월 28일 방영

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1부. 가문의 밥도둑

 

강진 해주 최씨 종가의 즙장

 

 

전라남도 강진의 고즈넉한 종갓집에 집안의 맥을 이어온 백정자(88) 종부를 찾았습니다. 가을바람이 선선해질 무렵이면 종부의 손길은 바빠집니다. 강진 해주 최씨 종가에는 집안 대대로 전해지는 전통장인 ‘즙장’을 담그는 철이기 때문이랍니다. 찹쌀죽에 누룩가루, 메줏가루, 고춧잎과 각종 채소를 넣어 일주일간 자연 발효시켜 만드는 속성장으로 1600년대부터 만들어 먹은 우리의 전통장이랍니다. 짠맛이 덜하고 구수한 향과 깊은 맛 덕에 입맛 없을 때 밥과 함께 쓱쓱 비벼 먹으면 다른 반찬이 필요 없답니다. 해주 최씨 집안의 즙장과 함께 1,000여 개의 항아리 가득 묵직하게 익어가는 간장, 된장, 등 종부의 장맛을 만나보았습니다. 

 

 

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100년을 이어온 장흥 토하젓

 

 

전라남도 장흥에서 3대째 토하젓을 만들며 100여 년 세월이 함께한 집안의 손맛과 정성을 고스란히 이어온 김권천 씨를 만났습니다. 예부터 추수가 끝나고 논의 물을 빼면 토하를 잡아 젓갈을 담갔다고 합니다. 참나무 가지를 꺾어 그물망 위에 올려놓고 물 위로 던져 토하를 잡습니다. 조부모 때부터 내려온 옛 방식 그대로입니다. 젓갈을 담글 때도 집안만의 남다른 비법이 있습니다. 소금 대신 4년 된 액젓을 넣는다고 합니다. 아버지가 개발한 방식으로 깊은 맛을 더한답니다. 집안의 내력이 고스란히 담긴 토하젓을 만나보았습니다.

 

장흥식품

위치 주소 : 전남 장흥군 장흥읍 토요시장3길 5

전화 연락처 문의 : 061-863-2294

 

 

 

 

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