한국인의 밥상 728회 남원 산내면 하몬 숭어알 어란 양재중 셰프 찬해원

KBS1

한국인의 밥상

말리면 맛있다 못 말리는 맛의 고수 

728회 2025년 11월 13일 방영

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남원의 맛을 말리다: 두 장인이 빚어낸 ‘하몬’과 ‘어란’ - 전북특별자치도 남원시 산내면

 

 

하몬 형제의 이웃 양재중 셰프는 숭어알을 염장해 말리고 숙성시키는 전통 어란을 잇습니다. 참기름 대신 천연 밀랍으로 어란을 코팅해 산패를 막는 방식은 세월이 만든 노하우입니다. 

 

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흑돼지 생햄 위에 어란을 올린 하몬 초밥, 곶감 속을 채운 하몬 곶감말이, 찹쌀과 어란으로 빚은 어란 떡, 한 장씩 말린 어란 연자자반, 얇게 썬 생햄을 곁들인 하몬 샐러드, 오래 씹을수록 고소한 흑돼지육포까지 말리면 맛은 사라지지 않습니다. 오히려 오래 남는다. 두 남자의 생햄과 어란도 그렇게 시간을 품고 깊어집니다. 

 

찬해원

위치 주소 : 전북 남원시 산내면 중기1길 77

전화 연락처 문의 : 0507-1351-3187

 

 

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