한국인의 밥상 728회 남원 운봉읍 지리산 흑돼지 하몬 하몽 생햄 박자연 박정원 더찹샵

KBS1

한국인의 밥상

말리면 맛있다 못 말리는 맛의 고수 

728회 2025년 11월 13일 방영

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 더 맛있고, 귀하게! 말림의 미학 - 전북특별자치도 남원시 운봉읍

 

 

전북특별자치도 남원시 운봉읍의 지리산을 병풍처럼 두른 이 마을에서 박자연(33) 씨와 동생 박정원(29) 씨는 흑돼지 농장을 운영하는 부모의 뒤를 이어서 생고기보다 귀하다는 ‘한국형 하몬’을 만듭니다. 삼겹살과 목살을 제외하면 잘 팔리지 않는 고기를 오래 두고 먹기 위해 찾아낸 해법은 염장·건조·숙성 방식의 생햄입니다. 돼지 뒷다리를 소금에 염장해 2년에서 길게는 4년 동안 천천히 말린 발효생햄입니다. 

 

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겉만 말리면 속이 상하기 때문에 서두를 수 없습니다. 시간이 만들어주는 귀한 맛입니다. 짠맛을 줄이고 흑돼지 지방의 고소함을 살려, 한국인의 입맛에 맞춘 것이 이들의 방식입니다. 두 형제는 “가업을 승계(承繼)하는 대신 계승(繼承)한다”라는 마음으로 생햄을 만들고 있습니다. 

 

더찹샵

위치 주소 : 전북 남원시 운봉읍 가산화수길 71-15

전화 연락처 문의 : 0507-1444-4179

 

 

 

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