한국인의 밥상 719회 진주 백정 소목뼈찜 거지반 육전국밥 이종상 진주섭천

KBS1

한국인의 밥상

귀하고 또 귀하다 버릴 것 없는 한 점

719회 2025년 9월 4일 방영

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소고기 문화에 빠질 수 없는 백정, 그들만의 음식 – 경상남도 진주 

 

 

뒤늦게 요리사의 길로 들어섰다는 이종상(49세) 씨는 진주에서 나고 자랐습니다. 이종상 씨는 진주 백정들의 이야기를 담은 음식을 만들고 있습니다. 이종상 씨가 백정에 대해 관심을 갖게 된 건 진주의 화려한 교방 문화가 탄생된 이면에는 백정의 땀과 눈물이 있다고 생각하기 때문이랍니다. 

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조선시대 3대 우시장이 있었던 진주는 진주성을 애워싼 남강 아래쪽엔 백정들이 살던 마을이 있었습니다. 백정들은 평생 마을을 벗어나지 못하는 신세, 그들이 잡은 소만 진주성으로 건너오곤 했습니다. 진주 교방 음식을 대표하는 육전이며 화반 비빔밥은 모두 백정들이 잡은 소가 있었기에 탄생된 음식이랍니다. 기록조차 남아있지 않은 백정의 음식을 현대식으로 재해석한 음식은 ‘소 목뼈찜’입니다. 가장 싸고 맛없는 부위지만 오랜 기간 공을 들여 삶고 조리면 깊은 맛이 우러나는 게 백정의 삶과 닮았다고 생각하기 때문입니다. 

 

 

소 목뼈 찜과 함께 진주의 역사를 담은 또 하나의 음식, ‘거지반’입니다. 우설, 소머리, 꼬리를 한데 넣어 끓인 국물에 시래기와 파 등 갖은 재료를 넣고 그 위에 소고기 육전을 올려 먹는 국밥으로 일종의 육전 국밥이랍니다. 일제강점기, 진주의 만세운동에 앞장섰던 걸인들에게 시장 상인들이 고마움을 담아 육전 국밥을 건냈는데 그때부터 진주에서 육전 국밥은 ‘거지반’으로 불리게 됐습니다. 누군가에겐 애환이 담긴 음식이자 누군가에겐 응원을 보내는 음식으로도 쓰였던 소고기입니다. 그 한 점에 담긴 한국인들의 이야기를 느껴보았습니다. 

 

 

 

진주섭천

위치 주소 : 경남 진주시 도동천로 249

전화 연락처 문의 : 0507-1430-6110

 

 

 

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