세계테마기행 베트남 4부 하노이 족발 신고기 코브라 레맛마을 푸토 롱꼭마을 하남 부다이마을 생선조림 한상훈

EBS1

세계테마기행

대통령 요리사의 베트남 여행법

2025년 10월 6일~10월 9일 방영

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제4부. 내 생애 첫 맛 

 

 

베트남의 수도이자 정치와 문화의 중심지 하노이(Hà Nội)로 향했습니다. 베트남 독립의 전설이 깃든 호안끼엠 호수(Hồ Hoàn Kiếm)에서 여정을 시작합니다. 지금껏 먹어보지 못한 새로운 맛을 찾아가는 여행에서 하노이의 패스트푸드라 꼽힐만한 베트남식 찹쌀밥 쏘이(Xoi)를 먹으러 갔다가 사장님의 놀라운 찹쌀밥 제조와 포장 실력을 보게 되었습니다.

 

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달인급 포장 실력을 구경한 뒤 족발의 크기가 슈퍼급인 가게를 발견했습니다. 족발 안의 뼈를 제거한 뒤 그 안에 각종 허브와 향신료를 넣어 구워내고 있었습니다. 일일 알바생까지 도전했습니다. 다음날은 베트남의 전통 요리인 레맛 마을(Lê Mật)의 전통 뱀 요리를 맛볼 차례입니다. 코브라에 놀라는 것도 잠시이고 눈이 휘둥그레지는 코브라 한상차림을 맛있게 먹어봅니다. 

 

 

이번에는 푸토(Phú Thọ)로 향합니다. 베트남에서 가장 아름다운 차밭이 있는 롱꼭 마을(Long Coc)에서 찻잎을 따와 차 한잔과 함께 고요한 힐링의 시간을 가져봅니다. 푸토에서 난생처음 먹어보는 음식이 또 있습니다. 돼지고기를 숙성해 신맛이 나는 ‘발효 돼지고기’인 ‘신고기’입니다. 고기를 오래 보관하며 먹기 위한 베트남 사람들의 지혜를 느껴봅니다. 

 

 

 

이동하는 길에 발견한 파시에서 베트남 어부들의 삶을 엿보았습니다. 하남(Hà Nam)의 부다이 마을(Vu Dai)에는 대대로 내려오는 질그릇 생선조림이 유명하답니다. 직접 잉어를 잡고 항아리에서 생선을 조림하는 시간이 무려 12-14시간입니다. 오래 조린 생선조림의 맛을 보고 돌아오는 길에는 동갑내기 염부가 운영하는 소금밭에서 좋은 음식이란 무엇인지, 요리의 기본자세를 생각할 수 있었습니다.

 

 

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