한국인의 밥상 616회 한우마을 나주 화탑마을 함양 일두 종가 개평마을 위치 주소

KBS1

한국인의 밥상

우보천리 여름을 넘다

616 회 2023년 7월 13일 방영

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누군가에게 소고기 한번 먹자는 말을 한다는 것은 축하할 일이 있거나 기운나게 해주고 싶을 때 입니다. 예로부터 귀한 식자재로 소중한 이를 위해 정성을 다할 때면 소고기가 으뜸이었습니다. 

 

 

한우가 우리 마을의 힘 나주 한우마을 사람들 이야기 

 

나주 화탑마을은 한우로 일을 해보자며 의기투합한 지 15년째 생산부터 가공, 체험까지 마을 주민들의 한우마을로 이름난 곳입니다. 농가 4곳에서 키우는 한우 암소만 600두로 시큼한 냄새가 나는 효모균을 넣어 발효시킨 사료를 먹여 건강하게 키우고 있씁니다. 

 

농가에서 키운 한우가 도축되어 들어오면 30년 경력의 정형사 염영애씨의 세심한 칼질이 시작됩니다. 칼질에 따라서 얻을 수 있는 부위도 달라진다는데 갈비에서만 십여가지 부위가 나온답니다. 가운데 갈비뼈에서 얻는 갈비꽃살은 고기에 꽃이 핀 것처럼 지방이 퍼져있다고 붙은 이름입니다. 

 

 

삼각형처럼 길게 생긴 설도, 기름진 차돌박이, 우둔살, 꽃등심, 살치살, 채끝살까지 소 한마리에 100가지 맛이 들어있을 정도로 다양한 부위가 나옵니다. 젊은 사람들이 앞장서고 마을 어르신들이 든든한 뒷배가 되어준 덕에 ㅏㄴ우 마을로 이름날 수 있었던 회탑마을입니다.

 

벼농사를 지을 때 짚불 놓아 구워먹던 짚불구이와 김치를 담글 때 김칫소에 소고기를 넣어 버무리는 소고기김치는 마을 어른들의 기억에서 꺼낸 마을의 옛음식들입니다. 마을의 젊은 일꾼들은 소고기의 다양한 부위를 이용하는데 궁리중이라고 합니다. 마을의 젊은이들은 소고기의 다양한 부위를 이용하는데 궁리중으로 쫄깃하고 담백한 맛이 일품이지만 육질이 질긴 아롱사태를 압력솥에 푹 익혀 매콤한 양념에 버무린 매운 아롱사태찜과 화탑마을식 뽀얀 곰탕은 별미입니다.

 

 

화탑마을

위치 주소 : 전남 나주시 세지면 화탑길 61

연락처 : 061.337.2800

http://www.hwatop.co.kr/pages/page_1.php

주민이 행복해야 마을이 산다 화탑마을에 오신걸 환영합니다.

 

 

 

소고기는 가장 귀한 대접 함양 일두 종가 내림음식 속에 담긴 정성

 

 

함양군 지곡면에 자리한 개평마을은 조선시대 함양 현감을 지낸 일두 정여창 선생의 일가가 모여 살던 곳입니다. 이곳에서 나고 자란 정소혜 어르신은 종가의 손맛을 기억하는 가장 큰 어른입니다. 손님을 대접하고 제사를 모시는 일이 중요한 종가에서 소고기는 귀한 날 손님상에 오르는 식재료입니다. 

 

근처에 우시장이 있어서 생고기를 구하기 수월했던 개평마을에서 즐겨먹던 개평육회, 우둔살을 얇게 저며 달걀물을 입힌 육전, 소한마리를 먹을정도로 간, 천엽 등 다양한 부위와 정성이 들어가는 신선로, 소고기완자국, 우족편육과 육포까지.

 

 

재료 선택부터 조리법까지 하나하나 시간과 정성으로 만들어내는 종가의 내림음식은 누군가를 위한 지극한 정성이과 환대였습니다. 

 

개평마을 

위치 주소 : 경남 함양군 지곡면 개평길 35-9