동네한바퀴 288회 광주 곤지암 노곡천변 한옥 발효 미국식 바비큐 궁뜰 맛있는 발효밥상

KBS1

동네한바퀴

장하다 내 인생 경기도 광주

288회 2024년 9월 28일 방영

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발효전문가가 만드는 미국식 바비큐 밥상

 

 

곤지암 노곡천변 옆 한옥 마당에는 100여 개의 발효 장독대가 있다. 된장, 간장, 효소, 식초 등 발효에 푹 빠져 10년 넘게 발효를 공부 중인 김진필 씨의 보물단지다. 24년 전 피자집으로 요식업을 시작한 진필 씨는 피자 사업 흥행을 끝으로 시작한 사업마다 실패, 인생의 내리막을 걸었다는데. 마지막 도전을 위해 고향으로 돌아온 그는 동네에 버려진 한옥이었던 폐허의 풀 한 포기, 돌담에 돌 하나하나까지 직접 가꾸어 지금의 모습으로 일구어냈다. 

 

 

 

정성으로 일군 한옥에서 15년 요식업의 내공을 발휘해 장을 이용한 한정식과 식초와 효소를 이용해 만든 미국식 바비큐 등 색다른 메뉴를 시작했다고. 컴컴한 항아리 속에서 시간이 지나야만 완성되는 장맛처럼 캄캄한 실패의 터널을 지나 웅숭깊은 인생을 살아가고 있는 이의 발효 밥상을 맛본다. 

 

궁뜰 맛있는 발효밥상

위치 주소 : 경기 광주시 도척면 궁평하천길 38

전화 연락처 문의 : 031-766-0987

 

 

https://meanto.tistory.com/1225

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